Les anxoves confitades, el gran luxe a l’abast

No és cap laboratori de microxips a Silicon Valley, sinó l’actual taller de salaó d'anxoves de l’Escala, en aquest cas de l’empresa Callol Serrats a les noves instal.lacions de l’entrada del poble. Salar o confitar anxoves com a mètode de conservació era un artesanat molt arrelat a totes les poblacions costeres. A l’Escala, Cadaqués o Cotlliure s’hi ha mantingut a escala industrial, com una autèntica exquisidesa moderna. A l’Escala hi rutllen actualment diverses empreses de l’especialitat. L’antiga casa Sureda va ser comprada el 2003 pel grup inversor Anpora de la família Portabella, el qual va invertir 3 milions d’euros en la millora de les instal,lacions a la localitat i va ampliar la producció. El port de l’Escala havia arribat a sumar un centenar de sardinals de vela llatina i tot seguit 62 teranyines per a la pesca de peix blau. Hi operaven més de 10 fàbriques de salaó, sobretot amb mà d’obra femenina, quan tot el poble es trobava impregnat de l'aroma de la salabror. Les del Cantàbric (Santoña) són imbatibles, però unes anxoves de l’Escala, Cadaqués o Cotlliure amb una copa de xampany continua sent un gran luxe a l’abast.