Plantacions de pistatxos, el nou or verd

Les empreses agràries innovadores i els fons d’inversió han descobert que l‘arbre pistatxer és més resistent i productiu que l’olivera i l’ametller a terres de secà. Els pistatxos o festucs no formaven part de la fruita seca tradicional, però van treure el nas en gelats d’un color verd vital i desconegut. De tant en tant els trobàvem als millors patés francesos. Avui es compren a totes les graneries. Esclovellar pistatxos torrats s’ha convertit en la versió moderna de les antigues pipes de l’autarquia. Se’ls reconeix tota mena de propietats saludables, per la riquesa en ferro i el caràcter laxant d’alt contingut en fibra. Espanya n’importa 14.000 tones anuals sobretot de l’Iran (primer productor mundial), Turquia i Estats Units. L’empresa catalana Borges Mediterranean Group ha plantat a Tàrrega 16 hectàrees d’arbres pistatxers. Aquest grup empresarial de la família Pont Creus és la marca d'oli més distribuïda del món, un dels cinc primers productors mundials de nous i el primer exportador de fruita seca d'Espanya.
El pistatxo s’ha implantat no només a la pastisseria i la gelateria, també en amanides, salses de pesto i tota mena de plats, també com ingredient de la picada final. El tàrtar de salmó marinat amb pistatxo i carbassó o el peix al forn amb picada de pistatxo són de resultat assegurat. Jo arrossego un vell afrancesament i poso els ulls en blanc només de recordar un Gâteau de foies de volaille au porto et aux pistaches, capaç d’evocar l’atmosfera del paradís terrenal i deixar-la levitar per uns instants al paladar. Las 16 noves hectàrees de producció de pistatxo a la pròdig rebost lleidatà són una excel.lent notícia.