La gran pastisseria francesa a vint minuts de la ratlla del Pertús

La gran pastisseria de tradició francesa es troba també a quatre passes de la ratlla del Pertús. L’aristocràtic pastís Sant-Honoré del forn-pastisseria Le Fournil des Albères, al municipi fronterer de la Roca de l’Albera, més conegut com Maison Castro pel nom dels propietaris, se situa al nivell dels grans establiments parisencs o inclús els supera. El matrimoni d’Emmanuel i Montserrat Castro, ara secundats pel fill Michaël, van començar a fer-se una reputació al forn-pastisseria del poble de Brullà, fins que el 2004 van obrir l’actual “gran superfície” a l’entrada de la Roca de l’Albera, amb una vintena d’empleats, l’aparcament sempre ple de clients i la decepció assegurada si no s’han encarregat prèviament els famosos pastissos de la casa. Sempre queda per als ressagats alguna tarteleta dolça o salada com a mostra. La creativitat i l’excel.lència dels Castro han rebut repetits premis, encara que el millor sigui la cua permanent de clients.
El pastís Saint-Honoré s’elabora amb lioneses superposades en equilibri damunt d’una base de pasta brisa, nata muntada i merenga batuda amb crema pastissera. Es tracta d’un gran pastís de lluïment. El de la casa Castro, acompanyat per un vell vi de Banyuls, un havà Partagàs i la conversa de sobretaula de Marc Fourquet, Cathy Fort, Enric Oliva, Maria Teresa Gelis i Conxita Herms, deixa un record inesborrable i m'ha fet sortir corriguent cap al Fournil des Alberes, a vint minuts en cotxe de la ratlla del Pertús.