Els peus de porc bé valen una missa al barri chic de París

El districte pijo de París per excel.lència és el XVIème Arrondissement. Just allí, en plena Avinguda Victor Hugo cantonada amb la Rue de la Pompe, impera la Brasserie Stella amb la seva cuina ”bourgeoise et de famille”,  la qual inclou els llegendaris peus de porc arrebossats que m’hi fan desplaçar, acompanyats per la carícia d’una salsa bearnesa. No m’importa que en diguin “le Lipp du XVIème”, que serveixi les ostres més cares ni que el propietari històric Rodolphe Biron la cedís l’any 2017. Continua sent una de les brasseries més ben educades de París i hi vaig pels peus de porc panés, si la dieta del moment no em fa decantar per una més tímida “Salade de museau de boeuf vinaigrette” o altres clàssics de la mena. En condicions normals demano els peus de porc panés, que serveixen en la seva integritat. No experimento cap contradicció sentimental en aquest decorat burgès de parets d’ebenisteria, làmpades d’època, terrassa abocada al bulevard i cambrers vestits de cambrer que repeteixen els "Merci madame" i els "Bien sûr monsieur" més ben articulats de la professió. Aquí no escuro els vint-i-vuit ossos comptats del peu de poc amb la mateixa minúcia voluptuosa com ho faria a algunes velles fondes rurals igualment glorioses, perquè al XVIème Arrondissement no deixa de cohibir a aquells que hi anem d’intrusos. Però els croustillants peus de porc de la casa, Mon Dieu!, bé valen una missa.