El gelat d’ametles a Can Joan de s’Aigo, també a l’hivern

No m’he permès mai anar a Palma de Mallorca sense passar en algun moment per Can Joan de s’Aigo, a l’època de l’any que sigui, en les circumstàncies que sigui, amb calma o de revolada. Dels seus tres locals a la ciutat, el més antic és el vaixell insígnia del 1977 al carrer Sanç, el més conegut des del 1990 al carrer del Baró per la decoració barroca (foto adjunta), el més recent al carrer Sindicat, al local de l’antic bar Triquet. Tots tres són hereus d’una tradició que remunta al 1700 i al propietari de l’antic local del carrer Fiol, el “nevater” valldemosí Joan Thomas, més conegut per Joan de s’Aigo perquè que s’abastia de gel a les “cases de neu” o geleres artificials de la serra de Tramuntana per elaborar el famós gelat d’ametla. Poc després va començar la producció de xocolata calenta, ensaïmades, pastes i quemullars, quartos, gatós i crespells, com yambé la part salada de les panades, cocarrois i coques de trempó. Fins l’any 2019 era regentat per via familiar per Joan Martorell Pol, el qual havia rellevat al seu pare des del 1974. Actualment el dirigeixen Pere Joan Massenet Zuzama, Josep Francesc Cardona i Antoni Serrano.
No puc renunciar al seu llegendari gelat d’ametles ni els dies plujosos d’hivern, de manera que he trobat una solució de compromís. El demano conjuntament amb un cafè llarg i suco delicadament cada cullerada de gelat a la beguda calenta per amorosir-ne la temperatura (aquest deliciós gelat d'ametla s'inclina descaradament cap el sorbet o el granisat). El resultat em sembla finíssim i em permet reviure en ple hivern aquella il.lusió irrenunciable de la resta de l’any a Can Joan de s’Aigo, sempre, cada vegada, en les condicions adaptatives que convingui.